En Estados Unidos, el sushi no es más un plato exótico y la sopa de fideos (soba) tiene gran presencia en los supermercados.
Sin embargo, para los directivos del Culinary Institute of America (CIA) es curioso que Japón resulte menos familiar para los estadounidenses que Italia, Francia y otros países de Europa.
Por ello este año la decimotercera edición de la conferencia Worlds of Flavor abordó el tema de la gastronomía japonesa y su influencia en todo el mundo.
La cita reunió por primera vez en Napa Valley a más de 50
profesionales del Japón, entre ellos los célebres Yukio Hattori
(presidente de la Ecole de Cuisine et Nutrition Hattori) y Yoshihiro
Murata (siete estrellas Michelin), además de Yoshihiro Takahashi (de la
decimoquinta generación de Hyotei, casa con más de 400 años de
historia), Kunio Tokuoka (tres estrellas Michelin) y Masaharu Morimoto
(uno de los astros del programa “Iron Chef”).
Por el Perú, estuvo presente Toshiro Konishi,
quien compartió con la audiencia especializada su experiencia en torno a
la cocina japonesa en nuestro país: la riqueza de los Andes y del
litoral, expresada en un cebiche
y un carpaccio al estilo Toshi (lomo de res macerado con dashi kombu,
shoyu y mirin, servido con salsa criolla y aceite de oliva).
“Les conté que el camote nació en los Andes del Perú y que el ají
es también de los Andes… que el único rocoto de pepa negra y flor
morada es del Perú”, cuenta Toshi, quien llevó su cocina kaiseki a esta
audiencia especializada, experiencia que repetirá el jueves y viernes
por la noche, en la cena que preparará junto con Mariano Takinami, chef
corporativo de Orient Express, en el restaurante Mesa 18 (Miraflores Park Hotel).
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