Aunque la gran mayoría de persona suele denominar champán a los espumantes, debería saber que este tipo de vino espumoso se elabora exclusivamente en la región de Champaña en Francia. Se hace a partir de varios tipos de uvas, aunque tres de ellas llevan la mayor parte de la producción: el chardonnay, el pinot noir y el pinot meunier.Para reconocer de qué tipo de cepas provienen, debe fijarse en algunos términos existentes en las etiquetas de la botella:
Blanc de Blancs: Hechos sólo a partir de uvas blancas, específicamente la Chardonnay.
Blanc de Noirs: Hechos de uvas tintas a las que se les quita el hollejo antes de ser prensadas.
Rosé: Mezcla de vinos de uvas bancas y tintas.
Vintage: Son lo que provienen de una cosecha determinada que el productor considera suficientemente buena como para embotellarla sin mezclas
Non vintage: No tienen fecha de cosecha. Son resultado de una mezcla de vinos de distintos años.
Brut, Sec, Demi-sec, Doux: Son los grados de dulzura empezando desde el más seco. Este grado está determinado por la cantidad de azúcar añadida en el proceso.
“Existen varios países del mundo que preparan vinos espumosos. En el Perú también se están produciendo; por ejemplo, Tacama y Tabernero tienen propuestas muy interesantes en la categoría semi sec y brut que es seco”, explicó Soledad Marroquín, miembro de la Comisión Nacional del Pisco a elcomercio.pe.
¿CÓMO RECONOCER UN BUEN ESPUMANTE?
Soledad explicó que existen tres aspectos fundamentales. El primero es a partir del tamaño de la burbuja. Esta tiene que ser pequeña fina, abundante y debe permanecer en la copa. En segundo lugar, la burbuja debe subir ordenadamente en hileras hacia la superficie de la copa, por eso se recomienda servir en una copa tulipán o flauta. Finalmente, un buen vino espumoso debe tener un suave color amarillo, entre pálido y dorado.
“Un espumante que podemos encontrar aquí de buena calidad y de buen precio, es el que proviene de España y cuesta de 14 dólares hacia arriba. Se le llama cava. Si quiere optar por tomar el verdadero champán, su precio no baja de los 80 dólares y puede llegar a cifras que bordeen los 1.500 hasta más”, contó la también miembro de la Asociación Peruana de Mujeres Catadoras.
¿CÓMO SE DEBE SERVIR?
La temperatura de servicio tiene que ser bien fría, porque sino el espumante pierde sus cualidades. Por ello, la botella se debe dejar enfriar en una cubitera llena hasta la mitad con hielo y se debe agregar un poco de sal por unos 20 minutos antes de servir.
Otro consejo importante es recordar no agitar la botella, sino la espuma va a salir disparada y se va a perder. A la hora de servir debe hacerlo en dos tiempos. Primero debe verter un chorrito y luego terminar de llenar la copa hasta la mitad. Además, debe secar bien la copa antes de servir para que no se pierdan las burbujas. Por último, si abre una botella debe consumirla en su totalidad, a no ser que tenga un buen tapón para conservar su espumante.
“Gracias a su versatilidad se puede servir como aperitivo o se puede acompañar con las entradas como el caviar y las ostras, platos de fondo y postres de frutas frescas, ya que es un vino con bastante fuerza por justamente la doble fermentación que han tenido durante su proceso de elaboración”, indicó Soledad
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