Lima es a las anticucherías como Galicia a las pulperías. De la misma forma en que nuestras queridas vivanderas ambulantes ofrecen en las calles de la ciudad sus bien sazonados trozos de corazón de res, las cocineras gallegas mantienen la tradición de ofrecer en la vía pública, en fines de semana y días festivos especialmente, su bien valorado pulpo ‘á feira’, más conocido como pulpo a la gallega, un clásico de la gastronomía de esta comunidad autónoma española.Cocido tradicionalmente en olla de cobre y presentado en pequeños trozos (cortados con tijera), el pulpo es rociado con aceite de oliva, sal marina y pimentón o páprika. Esta tradicional forma de preparar el sabroso octópodo es bastante sencilla y su fama ha rebasado las fronteras de Galicia e incluso de toda España.
PASO A PASO
En Lima, Duyo Marik de La Preferida lo incluye como una buena alternativa para quienes en las frescas noches de este mes de marzo estén en busca de una tapa rica y diferente. “El pulpo a la gallega es un piqueo rico y fácil de preparar, pueden animarse a prepararlo en casa y disfrutarlo con un chilcano”, asegura.
¿Cómo se hace? Primero hay que cocer el pulpo y dejarlo enfriar. Después, se cortan los tentáculos en láminas. Paralelamente, hay que sancochar papas en agua con sal, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas de aproximadamente un centímetro.
Sobre un plato se colocan la papa y sobre ellas, las láminas de pulpo. Finalmente, se rocía aceite de oliva, sal gruesa al gusto y se espolvorea paprika. ¡Listo!
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