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martes, 10 de mayo de 2011

¿Cómo destapar una botella de vino sin un sacacorchos?

Visualicemos el siguiente escenario: has organizado una cena en casa, te has esmerado en preparar la comida (o en mandarla a cocinar) y en escoger el vino ideal que acompañe tu menú. Quieres que sea una noche especial y no vas a dejar que nada la arruine. De pronto, cuando llega el momento de destapar la botella, te das cuenta de que tu sacachorchos “ha desaparecido”. ¿Qué haces?

Por si en algún momento te encuentras en una situación similar, a continuación te ofrecemos la explicación –video incluido- de cuatro técnicas alternativas, recopiladas por Thedailymail.com.

USA UN ZAPATO O UN ÁRBOL
Sí, leíste bien: un zapato. Aparentemente, es una herramienta muy común en estos casos. Lo que tienes que hacer es sacar el plástico que generalmente envuelve el pico de las botellas de vino, posar el poto de la botella dentro del zapato (en la parte del talón) y golpear contra la pared hasta que, poco a poco, el corcho vaya saliendo. Míralo aquí.

En caso estés al aire libre y no tengas una pared y un zapato a la mano, puedes pedirle ayuda a un árbol. Como se muestra en este video, la mecánica es prácticamente la misma que la anterior.

Eso sí: tienes que dejar de golpear antes de que el corcho salga por completo, sino chorrearás todo el vino.

TORNILLO, DESTORNILLADOR Y MARTILLO
Esto te será útil si es que eres de las personas que tiene un kit de herramientas en casa. Según la página web, es un método rápido, eficiente y a prueba de desastres. ¿Cómo funciona? Primero, desenfunda el pico de la botella e inserta el tornillo en el corcho, con la ayuda del destornillador. Luego, con la parte trasera del martillo, saca el tornillo y el corcho. Es realmente sencillo, mira cómo se hace aquí.

LAPICERO Y DELANTAL
La segunda parte de esta técnica podría ser algo complicado. Cuando no tienes un sacacorchos a la mano, una opción es simplemente empujar el corcho, pero lo ideal es que este no permanezca dentro de la botella.

En este video verás cómo el lapicero sirve para meter el corcho y cómo la tira de un delantal es utilizada para sacarlo.

UN CUCHILLO
Esta es la manera más peligrosa. No solo porque involucra un objeto filudo, también porque corres el riesgo de romper la botella y, en consecuencia, cortarte con el vidrio.

¿Cómo funciona? Tienes que pasar el cuchillo por el cuello de la botella, como si lo estuvieras acariciando hasta que el corcho “salta” por sí solo. Acá verás el ejemplo.

miércoles, 16 de marzo de 2011

¿Cómo se cultivan y cosechan las uvas en un viñedo?

Estamos en tiempo de vendimia. Las uvas ya están listas para ser cosechadas e iniciar el proceso que las convertirá en vino. En los viñedos, desde tempranas horas de la mañana, decenas de personas se encargan, solo con la ayuda de una tijera especial, de cortar los racimos de las uvas, uno por uno. Es una ardua tarea, hace calor y el ambiente es seco.

Generalmente, el período de cosecha se inicia a mediados de enero y se extiende hasta la mitad de abril. Marianela Ávila, sommelier y catadora de la bodega Tabernero, nos explicó que hay cepas, como la Italia, que suelen estar listas primero y otras, como la Quebranta, que se deja para el final.

Tampoco se trata de recoger los racimos maduros al azar y en cualquier momento. “El ingeniero del viñedo, en coordinación con el enólogo, decide en qué momento cortar las uvas de acuerdo al grado de azúcar que tengan”, cuenta Ávila. Es realmente toda una ciencia.

¿Pero qué tiene que ver el azúcar? Sucede que en el proceso de fermentación al que se someten las uvas luego de que son cosechadas y prensadas, es el azúcar lo que se convierte en alcohol.

FORMAS Y MANERAS
Las vides se cultivan a través de distintos tipos de conducción. Por ejemplo, en las viñas de Tabernero en Chincha, utilizan esencialmente tres: las T y doble T, aquellas que constituyen el paisaje compuesto por largas hileras de delgados troncos coronados con grandes hojas verdes bajo las que reposan grandes racimos de uvas; y el parrón español, el clásico y romántico paraje de techos frutados que ofrecen una fresca sombra.

¿Cuál es la diferencia? Según explicó Marianela Ávila, en la T y doble T, el sarmiento se coloca en la base y se deja que la planta crezca y suba hasta llegar a la vara horizontal de la T, desde donde cuelgan las ramas. En cambio, en el parrón, las ramas de la vid crecen en lo alto formando un techo de enredadera, del que se desprenden los racimos de uvas. En este último caso, la cosecha es más trabajosa porque “las señoras tienen que subirse a unos bancos para poder cortar el racimo y colocarlo en la jaba”.

Otro detalle importante es que en la conducción tipo T se puede alcanzar mayor producción de uva, aunque se requieren más años para lograrla. En ciertos casos, este factor es determinante porque, según dijo Ávila, hay parcelas en las que buscan regular la cantidad de producción para garantizar que la calidad de la uva cultivada sea mejor.

ÚLTIMO CORTE
La vendimia es un trabajo manual que se debe hacer con cuidado respetando algunas reglas. El racimo se debe cortar a medio o un centímetro antes de llegar a la base del sarmiento (tallo de la vid). “Lo que se busca evitar es dañar la yema de donde sale el racimo”, señaló Avila. Esto es importante porque así se deja abierta la posibilidad de que de esa yema, el próximo año nazca otro racimo.

Una vez que la cosecha del día ha terminado, las jabas rebosantes de uvas son llevadas a la bodega, donde se encuentra la planta de fabricación de vinos, pisco y espumantes, aquellos que tanto disfrutamos beber.

martes, 11 de enero de 2011

Hallan la bodega de vino más antigua del mundo: tiene 6 mil años

Washington (Agencias). La bodega más antigua del mundo, de hace 6 mil años, utilizaba prensa para uvas, cubas de fermentación e incluso copas, según lo descubierto por un grupo de arqueólogos descubrió en una cueva al sur de Armenia.

Si bien existen pruebas de que el consumo de vino tiene algunoa años más de antiguedad, esta es hasta el momento la instalación vitivinícola (bodega) más antigua de la tierra, dijo Gregory Areshian, de la Universidad de California, uno de los directores de la excavación.

LO QUE QUEDÓ
La datación por carbono mostró que una uva deshidratada encontrada cerca de una prensa se cultivó hacia el año 4 mil a.C. Esto supone que tiene mil años más que cualquier otra instalación para fabricar vino descubierta hasta ahora, según el equipo de estudio.

El recipiente para hacer el vino habría contenido unos pocos litros de zumo y uvas aplastadas, por lo que funcionaría previsiblemente con la tradicional técnica de pisar la uva descalzos, dijo Areshian.

Los restos similares más antiguos conocidos hasta este momento se hallaron en la tumba del faraón egipcio Escorpión I, de hace unos 5.100 años.

Este complejo, conocido como Areni-1, está en las pequeñas montañas del Cáucaso cerca de la frontera sur de Armenia con Irán.

miércoles, 15 de diciembre de 2010

Consumir alcohol después de una abundante cena hace más lenta la digestión

Unas de las características de estas épocas del año son las cenas apoteósicas en las que no solo abunda la comida sino también las bebidas alcohólicas. Considerando esta coyuntura, un equipo del Hospital Universitario de Zurich realizó una investigación para determinar los efectos del alcohol en el sistema digestivo cuando se ingiere gran cantidad de alimento.

En el estudio participaron 20 personas entre los 23 y 58 años de edad, según informa Europa Press. Ninguno tenía antecedentes de uso inadecuado del alcohol ni enfermedades estomacales. Una mitad bebió vino blanco y la otra, té negro. Luego, ambos grupos comieron una fondue de queso. Noventa minutos después bebieron un licor de cerezas o agua, como digestivo.

Los científicos hallaron que el proceso de digestión era mucho más lento en el grupo que bebió alcohol junto con los alimentos. Sin embargo, se demostró que el alcohol no contribuyó a la aparición de gases, hinchazón y ardores, propios de la indigestión.

Mark Fox, director del estudio, indicó que aunque el plato fue una fondue, los resultados de la investigación pueden “generalizarse para dirigirse a los efectos del alcohol sobre la digestión y el bienestar digestivo después de cualquiera de las comidas ricas y abundantes que se disfrutan en la época navideña”.

domingo, 10 de octubre de 2010

Pasión por el vino: festival nacional reunirá a las mejores vitivinícolas de Latinoamérica

Por séptimo año consecutivo, Lima será la sede de uno de los más importantes eventos vitivinícolas de esta parte del continente. El “Expo Vino Wong 2010” ofrecerá un programa variado de charlas, conferencias, degustaciones y shows artísticos dedicados a los amantes de esta bebida.

Este año se espera congregar a más de 30 mil visitantes, los cuales podrán disfrutar de una experiencia única en un ambiente decorado especialmente para la ocasión en el Círculo Militar de Chorrillos. Durante la jornada, se contará con la participación de reconocidas bodegas provenientes de los más destacados países productores como Chile, Argentina, Italia, España, Estados Unidos, Sudáfrica, entre otros.

Y como ya es tradición, nuestra bebida de bandera tendrá un pabellón especialmente dedicado a rendirle homenaje, denominado Expo Pisco".  

El público asistente disfrutará catas de vino y pisco y conocerá mucho más de la elaboración y producción vitivinícola gracias a las conferencias dictadas por renombrados sommeliers, enólogos y catadores nacionales y extranjeros. 

Asimismo, se ofrecerán shows musicales y –como principales novedades de este año- se presentarán “El rincón del chocolate", “El rincón del café" y la “Zona de tradiciones”. Esta última ofrecerá tradicionales postres y dulces limeños.

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